Rawfoodtårta med blåbärsmousse

Rawfoodkaka med blåbärsmousse
I vanliga fall gör jag mest rawfoodkakor med choklad, men nu var jag sugen på att prova något nytt. I dag provade jag att blanda blåbär, kokosgrädde och en gnutta rivet apelsinskal med cashewnötter och det blev en riktigt härlig, krämig smet. Den skulle man nästan kunna äta precis som den är med lite färska bär till, men jag ville prova att göra en nötbotten till så jag malde pecannötter och mina favoritdadlar – medjooldadlar till en smulig massa och använde som tårtbotten. Pecannötter har en väldigt len, god smak och det passade väldigt bra till den här tårtan. Har du inte pecannötter hemma går det lika bra med mandlar, valnötter eller någon annan nöt.

För att få stadga i blåbärstårtan valde jag att lägga i två teskedar agar agar i smeten. Det fungerade bra, men jag undrar om det inte egentligen skulle gå lika bra med ett par matskedar kokosolja (helst utan smak). Det kanske hade varit lättare, men det får jag prova nästa gång. Provar du att göra det vill jag gärna höra hur det blev.

Går bra att frysa
Om du vill kan du göra den här kakan och frysa ner den i bitar så att du har något gott hemma när du får gäster eller själv blir sugen på något. Om du tar upp den en stund innan så kan du äta den lite halvtinad  så blir den lite som glass i konsistensen.

Recept, ca. 10 bitar

Raw blåbärsmousse
3,5 dl cashewnötter
1,7 dl tjock kokosgrädde
3,5 dl tinade blåbär
6 msk agavesirap
Finrivet skal från 1st. ekologisk apelsin (2tsk)
1 tsk agar agar som löses upp i 0,5 dl kokande vatten

Nötbotten
3,5 dl pekannötter
1 dl urkärnade medjooldadlar (även andra mjuka dadlar går bra)
1 nypa salt

Gör så här…

Nötbotten

1. Lägg både nötter, dadlar och en nypa salt i en matberedare eller mixer.
2. Mixa till du får en smet som håller ihop, men som fortfarande har lite tuggmotstånd. Det är gott om det blir små nötbitar i smeten. Prova att nypa i degen och se så att den klibbar ihop. Annars kan du mixa en liten stund till.
3. Tryck ut degen jämnt på botten i en form (18cm) med löstagbara kanter. Jag brukar ta av kanten för att se så att degen är jämnt fördelad över hela botten.

Raw blåbärsmousse

1. Lägg cashewnötterna i en matberedare eller mixer och mixa flera minuter tills nötterna blir till ett mjukt, krämigt nötsmör utan bitar i. Du kan behöva stanna din mixer och skrapa ner smeten från kanterna ett par gånger.
2. Värm vattnet i en liten kastrull och lägg i agar agar. Rör om tills den är helt smält.
3. Lägg alla ingredienserna till blåbärsmoussen i matberedaren eller mixern och mixa helt slätt.
4. Bred ut blåbärsmoussen över nötbotten och ställ i kylen för att stelna.