Världens bästa raw food paj!

Bara nyttigt och så gott!
Den här pajen har fått vara med på både tjejmiddagar och kalas och blivit stor succé. Även gäster som aldrig tidigare provat rawfood har hummat förnöjt och sett både förvånade och belåtna ut samtidigt. Nyckeln till framgång med det här receptet är att jag använt mig av en dutt stark riven västerbottenost. Det hör ju inte alls hemma i ett rawfoodrecept, men jag tänkte att jag för en gång skull inte skulle vara så himla strikt. Jag visste på en gång när jag mixat cashewnötterna och lagt i lite ost och salt att det här skulle bli något extra. Oj, oj, oj så gott.

Ett underbart gott pajskal fullt av näring

Pajskalet är busenkelt att mixa ihop. Fyra ingredienser som du mixar ihop och så är det klart. De soltorkade tomaterna ger både en god smak och en härlig färg åt skalet. Jag torkar pajskalet i min torkugn för att bevara så mycket av näringen som möjligt, men det går också bra att torka i din vanliga ugn.

Så här torkar du i vanlig ugn.
Sätt ugnen på lägsta värme ca. 50 – 75 grader. Torka skalet i ugnen ca 10 timmar tills det känns krispigt. Sätt ugnsluckan lite på glänt så att fukten kommer ut.

Grädda som vanligt
Om du inte vill vänta i tio timmar på att skalet skall torka i torkugn kan du även grädda på vanligt sätt i ugnen. Grädda ca. 15 minuter på 150 grader.

Extra, extra nyttigt…
För att få ut det mesta av fröerna i det här receptet så lägger jag solrosfröna och cashewnötterna i blöt ca. fyra timmar. På så sätt kan jag tillgodogöra mig alla fantastiska näringsämnen på ett mycket bättre sätt och magen får lättare att smälta maten. Det är ett extra steg i processen som kan verka krånglig, men det är mest en vanesak. Jag slänger ofta nötter och fröer i blöt över natten så är de färdiga att användas nästa dag. Läs mer här om vilka fördelar blötläggning har >>

Levande föda – vad är det?
När man blötlägger nötter och fröer väcks de till liv och från att ha varit torkade (sovande) så blir de levande och fulla med energi och livskraft – levande föda. Läs mer om levande föda och alla dess fördelar här >>

Recept
Botten
2,5 dl mandelmjöl
1 dl solrosfrön
0,8 dl soltorkade tomater i olja
1/2 tsk salt

Fyllning
2,5 dl cashewnötter
1,7 dl riven västerbottenost
1 dl vatten
3/4 tsk salt
2,5 dl grovt hackade valnötter
1 dl finhackade soltorkade tomater i olja
7 dl finhackad ruccola
4 msk finhackad purjo eller gräslök
En handfull svarta oliver och körsbärstomater till dekoration

Gör så här:

Pajskal

1. Lägg solrosfrön och soltorkade tomater i en mixer och mixa tills massan klumpar ihop sig. Det är gott om det får vara lite bitar av frön i degen. Det ger en god konsistens.
2. Tillsätt salt och mandelmjöl och blanda ihop.
3. Tryck ut degen i en pajform med löstagbara kanter. (20 cm)
4. Sätt formen i en torkugn i ca. 10 timmar tills pajskalet är krispigt.

Ostfyllning

1. Lägg cashewnötterna i en mixer och mixa tills du får en slät, krämig massa. Det tar lite tid och du får stanna mellan varven och skrapa ned från sidorna. Ha tålamod. Efter några minuter kommer den naturliga oljan i nötterna börja sippra ut och nötmassan blir smörig.
2. Tillsätt den rivna osten, vattnet och saltet när nötsmöret är slätt och krämigt. Mixa. Smaka av.

Grönsaksfyllning

1. Lägg hackade valnötter, soltorkade tomater, ruccola och purjo i en skål och rör om tills smeten är väl blandad. Fördela grönsakerna jämt över pajbotten.
2. Fördela ostsåsen i ett jämnt lager över grönsakerna och dekorera med körsbärstomater, ruccola och svarta oliver. Jag strödde även över lite svarta sesamfrön. De ger inte så mycket smak, men det blir en fin effekt med de svarta prickarna mot det vita osttäcket.