Svensk husmanskost när den är som bäst

Kålpudding har alltid varit en av mina favoriträtter och nu när jag inte äter kött längre är det tråkigt att inte kunna göra en hederlig, gammal kålpudding med brunsås och rårörda lingon. Jag har funderat länge på att jag skulle vilja komma på ett recept som är helt vegetariskt och utan quorn eller andra halvfabrikat i och nu har jag äntligen gjort det.
En nyttig, vegetarisk, kålpudding som är helt gjord från grunden så som min farmor skulle gjort den, fast hon skulle förstås använt sig av sin egen köttfärs som hon malt och styckat själv. Farmor var den gamla sortens kvinna som stod vid spisen större delen av dagen och bakade alla sorters bröd, kakor och bullar man kan komma på, samtidigt som hon tog hand om köttet från gården de levde på.

På gården hade min farmor och farfar både kossor, grisar, höns och kalkoner och när hönorna lade ägg så fick jag följa med farmor på äggjakt ute på gården. Alla hönorna gick fria som de ville sommartid och de hade sina egna favoritställen att lägga sin ägg på. Vi visste ungefär var det var, men jag kommer ihåg hur spännande det var att få gå ut med en liten korg och leta efter ägg som vi kunde ta in och använda.

På den tiden var jag ute precis hela tiden. Så fort jag vaknade så gick jag ut och lekte till det var dags (för det enda) barnprogrammet som fanns på den tiden. Nu har jag tur om jag ser mina barn gå ut någon gång i veckan. De skriker så fort de ser en skalbagge! Det kanske beror på mig i och för sig. Jag har av någon anledning blivit en sådan där typisk tråkig vuxen som också mest är inne och gör sådana där typiska vuxna saker som att sitta vid datorn, laga mat eller något annat nyttigt. Nä, mer spring i bena borde man ha och ge sig ut lite mer. Det står på min att göra lista. Hur gör du med dina barn? Går de ut och leker eller är de mest inomhus också? Några tips på hur man lurar ut dom?

Recept
1 hel vitkål
5 dl finhackade champinjoner (hacka mycket fint så att konsistensen blir ungefär som färs)
2,5 dl finhackad gul lök
2,5 dl finhackade valnötter (hacka mycket fint så att konsistensen blir ungefär som färs)
1 dl röda linser
250 ml grädde (jag använder Oatlys matlagningsgrädde)
1 dl vatten
3 tsk flytande buljong (jag använder Touch of Taste grönsaksbuljong)
1 tsk svartpeppar
Salt
3 tsk soja
2 st lagerblad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär bort den hårda mittstocken på vitkålen och strimla resten fint.
Bryn kålen i omgångar på medelhög värme i olja (jag använder kokosolja för stekning) utan att det bränns. Stek tills kålen mjuknat och ställ åt sidan. Det är viktigt att kålen blir riktigt mjuk annars kommer kålpuddingen inte att hålla ihop. Du kan även söta kålen lite med honung eller sirap, men jag hoppar över det för att få en nyttigare kålpudding.
Stek den finhackade löken tills den blir mjuk och genomskinlig.
Stek de finhackade valnötterna ett par minuter så att de får lite smak. De skall inte bli bruna eller svarta.
Lägg valnötterna, den stekta löken och svampen, grädde, sköljda röda linser, lagerblad, soja, buljong och vatten i en gryta och låt koka ihop på svag värme några minuter. Smaka av med salt och peppar
Varva den vegetariska färsen och kålen i en ugnssäker form. Toppa med kål. Sätt in formen i ugnen ca 45 minuter.
Servera med rårörda lingon, kokt potatis (eller hoppa över potatisen om du vill ha helt kolhydratfritt) och en god sås till.

Notering: Jag funderar på om jag nästa gång skall prova att låta färsen svalna och tillsätta ett ägg innan jag lägger i den i formen så att den håller ihop lite mer.

Stek vitkålen länge tills den är mjuk och fin.