Vegetarisk LCHF paj med frasigt, glutenfritt skal

Medelhavsinspirerad grönsakspaj

Jag har länge velat hitta ett pajskal som både är gott och glutenfritt. Det här glutenfria pajskalet från Monica på vin och matguiden blev helt fantastisk bra. Det är gjord på mandelmjöl och sesamfrön, vilket gav degen en väldigt god smak. Skalet var helt perfekt med en underbar frasighet. Det kommer absolut bli en favorit som jag gör flera gånger.

Fyllningen till pajen blev lite medelhavsinspirerad med babyspenat, färsk sparris, soltorkade tomater och parmesanost. Supergott! Jag hade min pappa hemma på söndagslunch och han äter helst vanlig husmanskost med brunsås, kött och potatis, men nu såg han ändå lite nöjd ut så det tar jag som ett gott betyg.

Till pajen serverade jag en sallad med babyspenat, stekta ljumna päron, rostade valnötter, mögelost, lite honung och färska fikon.

Recept, 6-7 personer

Glutenfritt pajskal
4 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg
50 g smör

Fyllning
1 liten purjolök
8 st soltorkade tomater i olja, finhackade
125 gram färsk sparris
80 gram färsk ruccola, finhackad
80 gram parmesanost eller västerbottenost + lite extra till toppen
3 st ägg
2 dl crème fraiche
0,5 tsk salt
En nypa svartpeppar

Gör så här:

GLUTENFRITT PAJSKAL:

Smörj en rund form med löstagbar kant.
Mixa alla ingredienser till pajdegen och blanda till en smidig pajdeg.
Tryck ut degen jämnt och tunt i springformen.

FYLLNING:

Skölj och finhacka purjolöken.
Ta bort den nedersta delen på sparrisen och skär stjälkarna i ½ cm tunna bitar. Spar knopparna till toppingen.
Smält smöret i en stekpanna och fräs purjolök och sparris på låg värme utan att det tar färg.
Riv osten.
Hacka den färska ruccolan och de soltorkade tomaterna fint.
Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke.
Förgrädda pajskalet i 175 C i ca 5 minuter. Ibland kryper smöret upp på ytan. Vippa formen lite så smöret fördelas på botten. Det går snabbt tillbaka in i degen.
Fyll pajskalet med fyllningen och riv lite ost på toppen.
Grädda 30-35 min (kolla några gånger med sticka mot slutet av tiden). Täck över om det behövs.