Enkel, nyttig lunch i en melonskål

Jag provad att göra en sallad med melon häromdagen som jag serverade i melonskål. Jättegulligt och supersmaskigt. Det tog bara några minuter att sno ihop och sedan fick jag en mysig stund under mitt favoritträd i trädgården. Jag valde att ha lite kokt quinoa i botten på salladen för att göra den mer mättande och för att få lite mer protein, men det är en smaksak. Salladen är lika god med eller utan quinoa. Man kan välja vilken melon som helst och till det här receptet valde jag galiamelon som är söt och fräsch.

Recept, 2 personer
1 galiamelon
2 avokado, skurna i små kuber
10 st. soltorkade tomater i olja
2,5 dl ruccola, grovt hackad
2 dl kokt quinoa

Gör så här…

1. Dela melonen på mitten.

2. Skär av en liten bit av botten så att melonen kan stå upp.

3. Skär ett tätt rutmönster i melonhalvorna utan att skära igenom kanterna.

4. Använd en stor sked och skopa upp fruktköttet så att du får små melonkuber.

5. Lägg melonkuberna i en separat skål och lägg i alla övriga ingredienser. Blanda.

6. Fyll botten på melonhalvorna med kokt quinoa och toppa med melonsallad. Servera genast.