Nyttig thaisoppa med röd curry och kokosmjölk (laktosfri & glutenfri)

Idag är det en härlig vårdag på utsidan och fåglarna sjunger ikapp. Härligt. Jag har verkligen längtat. Fram till jul är det den bästa tiden på året tycker jag. Då kan man pyssla, baka och feja här hemma, men precis efter jul och nyår är det bara en enda lång väntan på just den här dagen som har kommit idag. Vår. Fåglar. Kvitter och en och annan snödroppe som tittat fram här och där. Helt underbart. Jag tog mig en lång stund på vår altan alldeles nyss och värmde mitt ansikte mot solen. Jag känner mig som en svamp. Hela kroppen har längtat efter ljus så länge och det känns som man inte kan få nog. Bara att titta ut genom fönstret på morgonen och se att det har blivit så mycket ljusare gör att man blir alldeles glad. I dag blir det nog en tur till lanthandeln så jag får köpa hem lite fina vårblommor.

Jag gjorde den här soppan för flera veckor sedan medan det fortfarande var kallt och snön låg kvar på marken, men jag tycker det kan vara gott med en varm soppa lite när som helst på året. Soppa är en perfekt lunch eller middag om man vill bli lite lagom mätt och inte ligga och jäsa med magen i vädret som man ibland kan göra efter större middagar.

Det här blev alldeles särdeles lyckat om jag får säga det själv. Soppan är busenkel att göra (vilket alltid är trevligt) och den blir mjukt krämig med massor av smak. De röda linserna som jag har använt i receptet är lite av en favorit. Både för att de innehåller så mycket näring och protein, men också för att de inte behöver blötläggas eller förberedas på något sätt. Det är bara att skölja och sedan slänga ner i vilken soppa eller gryta som helst så blir det både matigt, nyttigt och gott.

Recept, 2 portioner
2 dl Sköljda röda linser
1 dl Hackad gul lök
3,5 dl Vatten
2,5 dl Kokosgrädde/mjölk
2,5 dl Hackad färsk tomat
2 Limeblad
1 tsk Röd curry
1,5 tsk Salt
En nypa chili pulver

Gör så här…

1. Värm upp en panna och lägg i kokosolja för stekning (utan smak).
2. Lägg i den hackade löken och stek tillsammans med den röda curryn på låg värme tills löken är mjuk..
3. Tillsätt resten av ingredienserna.
4. Koka upp och låt puttra i ca. 15 minuter till linserna är mjuka. Rör emellanåt.
5. Ta bort limebladen.
6. Använd en handmixer och mixa soppan lätt för en krämigare konsistens. Jag kör några sekunder så att soppan blir krämig, men med småbitar av lök, toppat och linser kvar.
7. Smaka av och krydda mer om det behövs eller späd ev. med vatten.

Fantastiskt glutenfritt bröd
Jag älskar att äta soppor, speciellt om jag får ett gott bröd till. Det här brödet är helt fantastiskt. Det har en underbar smak med massor av söta fikon och krispiga hasselnötter. Riktigt gott med en klick smör på.