Dammsugare är utan tvekan ett av Sveriges mest älskade bakverk. Du kan hitta den på nästan varje, café, kiosk eller bensinmack. Historien bakom dammsugare varierar något men det sägs att bakverket uppstod under kristider när det var ransonering på både socker och margarin. Allt skulle sparas och kakor som blivit för gamla eller gått sönder smulades ned tillsammans med äppelmos och punsch. Degen rullades ut tillsammans med ett lager grön marsipan och lite choklad. Namnet sägs komma från bakverkets likhet med dåtidens dammsugare.

Quinoa - riktig supermat!
Mina nyttiga dammsugare är baserade på quinoa och hemmagjord, rå marsipan. Fram tills nu har jag egentligen inte varit så förtjust i quinoa. Det smakar inte så mycket och konsistensen är lite gryning. Nej, ingen favorit. Sen fick jag läsa om hur extremt nyttigt quinoa och då blev jag nyfiken. Det är ju riktig supermat! Det är så fullt av näring att NASA odlar det och ger det till sina astronauter. Jag kokade genast en kastrull full med quinoa för att experimentera med olika recept.

Mitt första försök var att lägga lite kokt quinoa i mixern tillsammans med kakao och agavesirap. Konsistensen blev fantastisk! Det blev precis samma konsistens som i dammsugare, vilket jag älskar.
Det enda som fattades var ett lager av grön marsipan och ett par droppar av arraksessens.
Efter en tur till butiken så kom jag tillbaka hem, droppade i arraksessens, rullade ut degen till cylindrar med marsipan runt. Lite choklad på ändarna och sen provsmaka. Mmmmmm....inte dumt. Det blev så nära en vanlig dammsugare man kan komma. Till och med min man som annars är väldigt försiktig när det gäller nyttiga godisar suckade belåtet. DET är bra betyg.

Om du inte gillar smaken av arrak så kan du istället äta degen som den är, droppa i lite starkt kaffe eller bara rulla ut den till bollar och rulla den i kokos eller kakao.

Recept

Kakdeg
2,5 dl kokt quinoa
2 dl kokosflingor
2 dl medjooldadlar. *
2 msk kakao
4 tsk arrakessens

Marsipan
6 dl mandelmjöl
7 msk agavesirap
2 msk babyspenat
100 g mörk choklad

*Dessa dadlarna är de största och mjukaste dadlarna. Du finner dom i de flesta välsorterade matbutikerna. Oftast i fruktdisken.

Tillagning

Fyllning

1. Koka quinoan tills den är riktigt mjuk. Det är viktigt att den är mjuk så det inte blir en grynig konsistens.
2. Låt quinoan svalna.
3. Lägg quinoan i en mixer tillsammans med kakao, arrakessens och kokos.
4. Mixa till en slät deg.
5. Smaka på degen. Önskar du mer sötma eller arraksmak - lägg till dadlar eller arrakessens.

Grön marsipan
6. Mixa agavesirapen och babyspenaten med lite av mandelmjölet i en mixer tills du får en slät grön deg.
8. Tillsätt lite mandelmjöl i tagen och mixa tills du får en slät, grön mandelmassa. Om degen är för kletig - lägg till lite extra mandelmjöl.
10. Lägg ut ett smörpapper och kavla ut marsipanen med en kavel till ungefär 25x35cm.
11. Dela marsipanen på längden i tre lika stora delar, 8x35cm.
12. Dela fyllningen i tre lika delar och rulla ut dom till en 35cm lång rulle.
13. Lägg en rulle med fyllning på varje marsipanlängd.
14. Rulla marsipanen runt varje dammsugarrulle.
15. Nyp fast kanten med fingrarna och rulla allt lite försiktigt fram och tillbaka ett par gånger tills det blir slätt. Jag brukar rulla ut den lite extra så att den blir lite smalare, men det är en smaksak.
16. Skär varje dammsugarrulle i så stora bitar som du vill ha.
17. Smält chokladen och doppa ändarna på varje dammsugarbit i den smälta chokladen.
18. Lägg dammsugarna på ett fat och stoppa dom i kylen ca. tio minuter tills chokladen stelnat.

Servera dammsugarna rumstempererade. Då får de den rätta mjukheten och alla smaker kommer till sin rätt. De behöver förvaras i kylskåp eller frys.