Häromkvällen när jag skulle göra vanliga, glutenfria pannkakor till min yngsta dotters skolresa slängde jag bara i de olika sorters mjöl jag hade hemma i en skål. Jag kände inte för att laga mat och jag gjorde smeten i all hast utan att titta på receptet. Smeten blev alldeles för tjock och jag trodde att jag skulle behöva kasta bort alltihop, men när jag hällde en skopa smet i min stekpanna och stekte den blev det en perfekt, supergod, tjock pannkaka. Jag tillsatte lite bakpulver och voila ... det perfekta glutenfria pannkaksreceptet.

De smakar precis som norska "svele" som jag gör en gång varje år på Mats födelsedag. Han älskar dem. De påminner honom om alla somrar han tillbringade i Norge som barn. Hans mormor brukade göra de här fluffiga pannkakorna som de kallar Svele och nu har jag lärt mig att göra dem till honom. Jag är så glad att jag har hittat ett sätt att göra dem glutenfria.

Mats och barnen åt upp de flesta pannkakorna medan jag stod och gräddade dem, så jag fick snabbt gömma undan några för att kunna göra en lunchlåda till vår yngsta dotter. Hon skulle på utflykt med klassen nästa dag och hade bett mig att göra pannkakor till henne. Jag är faktiskt glad att jag hade bråttom och bara slängde ihop allt på känsla. Ibland är det just de där små misstagen – när man inte tänker så mycket – som ger de allra bästa recepten.

Jag ska göra receptet igen och försöka använda bara en eller två mjölsorter så att det blir lättare för dig att göra pannkakorna hemma. Jag kommer att lägga upp en uppdatering här så snart jag har provat det igen.

I Norge serveras dessa svele/pannkakor med smör och socker, men vi hade färska bär och vispgrädde. Mums!

Recept, 10 pannkakor
4,3 dl mjölk
2 ägg
0,6 dl havremjöl
2,5 dl majsmjöl
2,5 dl brunt rismjöl (eller vitt rismjöl)
1 matsked psylliumskal
3 teskedar vaniljessens
0,5 tesked bakpulver
0,25 teskedar salt
1 msk agavesirap, honung eller annan sötning (valfritt)

Gör så här

1. Mixa alla ingredienser i en mixer. Smeten blir väldigt tjock på några minuter (psylliumskalet sväller) så du måste använda smeten på en gång.
2. Hetta upp en stekpanna på låg värme och lägg i en klick smör eller kokosolja.
3. När den har smält, tillsätt 0,5 dl smet (eller två om din stekpanna är tillräckligt stor för att laga två pannkakor samtidigt). Smeten kommer att verka väldigt tjock, men det är så den ska vara. Jämna ut den med en sked tills pannkakan är ca 1 cm tjock.
4. Upprepa tills all smet är slut. Du kan hålla pannkakorna varma i en låg ugn, men de smakar bäst helt nygräddade.
5. Servera med färska bär, skivad banan, vispgrädde, lönnsirap eller någon annan topping som du gillar.