Dammsugare är utan tvekan ett av Sveriges mest älskade bakverk. Du kan hitta den på nästan varje, café, kiosk eller bensinmack. Historien bakom dammsugare varierar något men det sägs att bakverket uppstod under kristider när det var ransonering på både socker och margarin. Allt skulle sparas och kakor som blivit för gamla eller gått sönder smulades ned tillsammans med äppelmos och punsch. Degen rullades ut tillsammans med ett lager grön marsipan och lite choklad. Namnet sägs komma från bakverkets likhet med dåtidens dammsugare.
Quinoa – riktig supermat!
Mina nyttiga dammsugare är baserade på quinoa och hemmagjord, raw marsipan. Fram tills nu har jag egentligen inte varit så förtjust i quinoa. Det smakar inte så mycket och konsistensen är lite gryning. Nej, ingen favorit. Sen fick jag läsa om hur extremt nyttigt quinoa och då blev jag nyfiken. Det är ju riktig supermat! Det är så fullt av näring att NASA odlar det och ger det till sina astronauter. Jag kokade genast en kastrull full med quinoa för att experimentera med olika recept.
Mitt första försök var att lägga lite kokt quinoa i mixern tillsammans med kakao och agavesirap. Konsistensen blev fantastisk! Det blev precis samma konsistens som i dammsugare, vilket jag älskar.
Det enda som fattades var ett lager av grön marsipan och ett par droppar av arraksessens.
Efter en tur till butiken så kom jag tillbaka hem, droppade i arraksessens, rullade ut degen till cylindrar med marsipan runt. Lite choklad på ändarna och sen provsmaka. Mmmmmm….inte dumt. Det blev så nära en vanlig dammsugare man kan komma. Till och med min man som annars är väldigt försiktig när det gäller nyttiga godisar suckade belåtet. DET är bra betyg.
Om du inte gillar smaken av arrak så kan du istället äta degen som den är, droppa i lite starkt kaffe eller bara rulla ut den till bollar och rulla den i kokos eller kakao.
Recept
Kakdeg
2,5 dl kokt quinoa
2 dl kokosflingor
2 dl medjooldadlar. *
2 msk kakao
4 tsk arrakessens
Marsipan
6 dl mandelmjöl
7 msk agavesirap
2 msk babyspenat
100 g mörk choklad
*Dessa dadlarna är de största och mjukaste dadlarna. Du finner dom i de flesta välsorterade matbutiker. Oftast i fruktdisken.
Tillagning
Fyllning
1. Koka quinoan tills den är riktigt mjuk. Det är viktigt att den är mjuk så det inte blir en grynig konsistens.
2.Låt quinoan svalna.
3. Lägg quinoan i en mixer tillsammans med kakao, arrakessens och kokos.
4. Mixa till en slät deg.
5. Smaka på degen. Önskar du mer sötma eller arraksmak – lägg till dadlar eller arrakessens.
Grön marsipan
6. Mixa agavesirapen och babyspenaten med lite av mandelmjölet i en mixer tills du får en slät grön deg.
8. Tillsätt lite mandelmjöl i tagen och mixa tills du får en slät, grön mandelmassa. Om degen är för kletig – lägg till lite extra mandelmjöl.
10. Lägg ut ett smörpapper och kavla ut marsipanen med en kavel till ungefär 25x35cm.
11. Dela marsipanen på längden i tre lika stora delar, 8x35cm.
12. Dela fyllningen i tre lika delar och rulla ut dom till en 35cm lång rulle.
13. Lägg en rulle med fyllning på varje marsipanlängd.
14. Rulla marsipanen runt varje dammsugarrulle.
15. Nyp fast kanten med fingrarna och rulla allt lite försiktigt fram och tillbaka ett par gånger tills det blir slätt. Jag brukar rulla ut den lite extra så att den blir lite smalare, men det är en smaksak.
16. Skär varje dammsugarrulle i så stora bitar som du vill ha.
17. Smält chokladen och doppa ändarna på varje dammsugarbit i den smälta chokladen.
18. Lägg dammsugarna på ett fat och stoppa dom i kylen ca. tio minuter tills chokladen stelnat.
Servera dammsugarna rumstempererade. Då får de den rätta mjukheten och alla smaker kommer till sin rätt. De behöver förvaras i kylskåp eller frys.
Det här är ju för bra för att vara sant. Dom smakar precis som riktiga dammsugare. Sååå goda!
Ja det är nästan för bra för att vara sant. Dom är min sambos favorit av alla rawfoodkakor jag någonsin gjort och då är det inte dåligt för han brukar vara lite skeptisk mot nyttigheter. Hör gärna av dig om du provar fler recept! Det är alltid kul att höra hur det blev.
Angela
Hej!
Tänkte testa dessa godingar i veckan, låter ursmarriga!
En undran dock från en som inte är så van med quinoa:
Är det mått på okokt som du menar i receptet? Eller är det samma mängd kokt som okokt vad det gäller quinoa? Var länge sen jag kokade detta…
Tack på förhand!
Det skall vara 2,5 dl kokt quinoa, men jag ser att jag inte skrivit ut det i receptet. Bra att du frågade!
Jag skall gå in och fixa det på en gång. Jag har faktiskt tänkt göra dammsugarna själv snart. Dom är min sambos favorit så skall göra en stor sats och lägga i frysen.
Det är lite pilligt att göra rullarna så om du vill förenkla det hela går det lika bra att göra bollar eller en långform m kaksmeten i botten, mandelmassa på toppen och smält choklad ovanpå. Det går lika bra vilket som. Supergott blir det iallafall.
Skicka gärna en bild och säg hur det blev.
🙂
Angela
Tack för snabbt svar!
Idag har här bakats nyttiga dammsugare för fullt då! Gjorde dem på klassiskt vis då det ju liksom var det som var tanken. Lite knixigt, men funkade!
Jag har inte provsmakat dem än, men både smet och mandelmassa provsmakades så klart vid själva bakandet och det var ju lovande i alla fall!
De här dammsugarna verkar supergoda, måste testa! En fråga ang babyspenaten, går det lika bra med fryst som färsk?
Gjorde 2 satser, en med arrakessense och en kryddade jag med pepparkakskrydda. Blev supergoda, perfekt nu till jul. Tror jag ska göra några satser till… betyg 5/5
Går det bra att använda vilken sorts qunoia som helst, dvs röd, svart eller vit?
Hej Elin!
Ja det tror jag absolut. Jag har bara använt vit quinoa, men konsistensen är ju samma vilken färg du än använder så det kommer nog gå bra.
Ett annat tips som jag har tänkt att prova är att göra det här receptet i en enklare variant och breda ut quinaodegen som en fyrkant och lägga marsipanen som ett lock ovanpå. Då skulle man kunna frysa hela kakan, skära i bitar och sedan doppa dom i smält choklad. Det blir en lite enklare och snabbare variant av de fina (men lite pilliga) dammsugarna.
Lycka till,
=)
Angela