Vegetarisk thaigryta

Healthy vegan lemongrass soup4
En mättande, god lunch med härliga smaker från citrongräs och limeblad.

Healthy vegan lemongrass soup3

Idag har jag spenderat dagen i köket och experimenterat med nya recept. Det blev mycket pillande med olika smaker och jag glömde helt av tiden. När klockan var tolv kurrade magen rejält och jag fick slänga ihop något snabbt. Resultatet blev den här grytan/soppan och den blev faktiskt helt fantastiskt god. Jag slängde ihop lite av varje som jag trodde skulle passa, lät det koka tjugo minuter och….voila…en krämig, god gryta med härliga smaker. Limeblad och citrongräs är två favoriter som jag gärna använder när jag lagar mat. De har en väldigt speciell smak som jag älskar och tillsammans blir det sagolikt gott. Jag använde mungbönor i det här receptet, men om du inte har det hemma kan du lika gärna ta röda linser som inte behöver blötläggas eller några andra bönor eller linser.

Mungbönor är riktiga små superbönor
Mungbönor innehåller massor av näring och de smakar i stort sett ingenting så de är en av mina favoritbönor. De blir inte heller så mjöliga som många andra bönor kan bli, vilket jag uppskattar. Prova gärna att blötlägga mungbönorna och låta de ligga i ett durkslag ca. två dagar (skölj en gång varje dag). Då får du jättegoda och supernyttiga groddar som du kan ha till maten eller på smörgåsen.

Det här receptet är perfekt att göra en stor sats av och spara lunchlådor i frysen så att du alltid har något nyttigt och gott när du blir hungrig.

Recept, 2 portioner
1 dl finhackad purjolök
1 stjälk färskt citrongräs
1 msk gul curry
2,5 dl krossad tomat (390g)
1,7 dl kokosgrädde
3,5 dl blomkål
4 msk torkade mungbönor
2 msk Touch of Taste grönsaksbuljong
2 torkade limeblad
1 msk mango chutney
1 dl vatten
0,5-1 tsk salt

Gör så här…

  1. Blötlägg bönorna i rikligt med vatten (en del bönor – tre delar vatten) i 8-24 timmar. Ju längre blötläggning desto kortare koktid. Skölj bönorna i kallt vatten. (Om du inte har tid eller lust att blötlägga bönorna så går det bra att koka dom direkt, men det tar ca. 50 minuter för få dom mjuka. Koka då lungbönorna i en separat gryta en halvtimma först så att inte resten av ingredienserna kokas sönder och lägg sedan ner dom i grytan och koka med de sista 20 minutrarna.)
  2. Lägg den finhackade purjolöken i en stekpanna och stek på låg värme tillsammans med curryn tills purjon mjuknat.
  3. Krossa citrongräset med baksidan på en kniv så att smakerna kan komma ut.
  4. Tillsätt resten av ingredienserna och låt allt puttra i ca. 20 minuter eller tills bönorna blivit mjuka.
  5. Ta bort citrongräset och limebladen och släng.

Share/Dela…Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Submit a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *