MORMORS GODA MJUKA PEPPARKAKA
Mjuk pepparkaka har så länge jag kan minnas varit en av mina mjuka favoritkakor. Min mormor gjorde världens godaste mjuka pepparkaka. Hon hade alltid en buffé av olika sorters kakor när vi kom hem till henne och det var väldigt mysigt att sitta i hennes guldgula sammetssoffa och mumsa kakor medan de vuxna pratade.
Nu har jag experimenterat lite med recept på glutenfri mjuk pepparkaka och den här blev riktigt bra. Den är otroligt saftig och smakar alldeles underbart. Precis som jag kom ihåg den från när jag var liten. Kakan håller sig flera dagar utan att bli torr, men det bästa är om du skivar den och fryser ner den så att den är helt färsk när du tar upp den.
Print Recipe
Glutenfri mjuk pepparkaka
Ingredients
- 200g smör
- 0,75 dl sukrin gold
- 4 ägg
- 1 dl fil
- 4 dl mandelmjöl
- 3 tsk bakpulver
- 1 tsk bikarbonat
- 2 tsk fiberhusk
- 3 tsk kanel
- 2 tsk malda nejlikor
- 2 tsk mald ingefära
- 2 msk lingonsylt (valfritt)
Instructions
Sätt ugnen på 175 grader
Vispa äggen till ett vitt, hårt skum
Vispa smör och sukrin gold luftigt
Blanda alla ingredienser utom de vispade äggen med det vispade smöret
Rör försiktigt i de vispade äggen
Häll i en smord och bröad form eller klä en form med smörpapper.
Sätt i nedre delen av ugnen och täck med smörpapper efter ca. halva tiden så att kakan inte bränns.
Ta ut och låt svalna på ett galler med en kökshandduk över för att bevara fukten.
Jag tänkte testa detta recept då jag letar febrilt efter ett trevligt recept på glutenfri mjuk pepparkaka, men jag förstår inte riktigt.. är det bara äggvitorna man ska använda (för annars går det ju inte att få ett hårt skum)? Eller ska man ha hela äggen och vispa dem så fluffigt man kan? Tack på förhand!
Hej!
Vad trevligt att du tänkte baka mjuk pepparkaka. Äggen skall vispas med både vita och gula. Det är precis som man brukar göra med andra mjuka sockerkakor. Vispa dom så fluffigt det går så blir kakan luftig och porös.
Ha en fin dag, Angela