En pajbotten med de mest utsökta smakerna

Recept
BOTTEN
2,5 dl mandelmjöl
1,2 dl solrosfrön
0,8 kopp blötlagda soltorkade tomater
0,5 - 1 tesked salt

Fyllning
2,5 dl osaltade cashewnötter
1,8 dl riven västerbottenost eller annan riven hårdost med stark smak
1,2 dl vatten
3/4 tesked salt
2,5 dl grovhackade valnötter
1,25 dl finhackade soltorkade tomater
7,5 dl finhackad ruccola
4 matskedar finhackad purjolök eller gräslök
En handfull svarta oliver, körsbärstomater och ruccola som garnering

Instruktioner

BOTTEN

1. Bearbeta ingredienserna till degen tills du får en deg som håller ihop.
2. Tryck ut degen ordentligt i en ca 25 cm pajform.
3. Lägg pajdegen i en torkugn i ca 10 timmar (eller tillaga pajen i ugnen i 15 minuter vid 150C).

Ostsås

1. För fyllningen, lägg cashewnötterna i en mixer och bearbeta tills den blir slät och krämig, stanna för att skrapa ner sidorna av skålen varje minut eller två. Ha lite tålamod. Det här kommer att ta lite tid, beroende på styrkan och storleken på din mixer. Efter ett par minuter kommer de naturliga oljorna i cashewnötterna att börja frigöras och ge en krämig konsistens.
2. När nötsmöret är krämigt och slätt - tillsätt ost, vatten och salt. Bearbeta tills det är jämnt.

Vegetabilisk fyllning

1. Lägg hackade valnötter, soltorkade tomater, rucola och purjolök i en skål och rör om tills allt är blandat. Fördela blandningen jämnt över botten av pajskalet.
2. Fördela ostsåsen jämnt över grönsakerna.
3. Garnera med körsbärstomater, svarta oliver och ruccola.