Varm, mättande och hälsosam curry som verkligen värmer både kropp och själ.
Vi älskar curry i vår familj och äter det minst en gång i veckan. Det här är mitt senaste recept med färsk ingefära, som ger rätten en mild, söt hetta. Färsk ingefära och kokosgrädde är en underbar kombination – en av mina absoluta favoriter i matlagningen. Förutom att den är full av hälsofördelar ger den en fantastisk smak som lyfter och rundar av alla andra ingredienser på ett så fint sätt.

Till skillnad från många andra kryddor har färsk ingefära en unik smak och kan helt enkelt inte ersättas med torkad. Om du inte använder färsk ingefära så ofta kan du köpa en bit och förvara den i kylskåpet i ett par veckor – eller frysa in den och bryta av små bitar när du behöver.

Ingefära har en mängd olika hälsofördelar
Ingefära har använts som naturmedicin i århundraden och är välkänd för sina immunstärkande egenskaper. Den har visat sig vara effektiv mot illamående, graviditetsillamående, åksjuka, reumatism, muskelvärk och stelhet – och kan även minska smärta och inflammation i kroppen. Roten är dessutom full av antioxidanter, vilket gör den till ett fantastiskt skydd mot cellskador och sjukdomar som orsakas av fria radikaler. Kort sagt: ingefära är ett av naturens mest kraftfulla och välgörande livsmedel.

Byt gärna ut grönsakerna i detta recept mot dina favoritgrönsaker från säsongen. Personligen älskar jag paprika och purjolök tillsammans med curry, men du kan använda dina egna favoritgrönsaker. Skivade bananer och jordnötter skulle förmodligen vara bra i denna maträtt.
Jag använder crème fraiche eftersom det ger en härligt krämig och fyllig smak till såsen. Om du är vegan, eller bara vill undvika mejeriprodukter, kan du enkelt byta ut crème fraichen mot kokosmjölk – det blir lika gott, men med en liten tropisk touch.

Recept, 4 portioner

2,5 dl champinjoner, skurna i fjärdedelar
0,5 dl purjolök, finhackad
1 msk färsk ingefära, finhackad
3 st (360 g) tomater, tärnade
0,6 dl röda torkade linser
1,2 dl kokosgrädde med full fetthalt
1,2 dl crème fraiche (kan ersättas med kokosgrädde)
1-2 msk gul curry, (mängd beroende på vilket märke du använder)
1 tsk salt

Instruktioner

1. Värm en stor kastrull eller gryta till medelvärme och tillsätt 1 matsked kokosolja. Tillsätt purjolök, champinjon och ingefära.
2. Koka och rör om ofta tills de mjuknat, ca 3-4 minuter.
3. Tillsätt curry och låt koka i ytterligare en minut.
4. Skölj linserna och tillsätt dem tillsammans med resten av ingredienserna.
5. Låt sjuda, sänk sedan värmen och fortsätt koka tills linserna är mjuka (10-15 minuter)
6. Smaka av och justera efter behov.
7. Servera med ris och sallad.