När vår äldsta dotter började i en ny skola i höstas ville hon ha med sig ett nyttigt mellanmål, så jag testade ett nytt recept på nyttiga energibars med jordnötssmör. De är så goda och lätta att ta med sig. Jag har försökt göra hälsosamma bars tidigare, men den här gången lyckades jag verkligen. Den här jordnötssmörsbaren är mjuk med knapriga bitar av Rice Krispies och mandel och har precis rätt mängd sötma.

Den första satsen räckte bara några dagar. Det var meningen att hon skulle ta med sig en till skolan varje dag, men familjen kunde inte motstå att äta dem så de försvann snabbt. Det gjorde inte så mycket eftersom de var väldigt lätta att göra. Det är i princip bara att blanda ingredienserna, hälla ner det i en form, lägga dem i frysen i en timme och sedan skära upp dem.

Ingredienser
3,5 dl urkärnade dadlar
2,5 dl jordnötssmör
5 dl mandel
3,5 dl havregryn
2,5 dl Rice Krispies
0,6 dl agavesirap
4 matskedar kokosnötsolja
0,5 tesked salt
Mörk choklad

Instruktioner

1. Lägg jordnötssmöret och dadlarna i en mixer och mixa till en jämn smet.
2. Värm en stekpanna till låg temperatur, tillsätt mandlarna och rör om ofta i ett par minuter. Ingen olja behövs. Ta upp dem strax innan de blir gyllenbruna.
3. Lägg mandlarna på en skärbräda och hacka dem grovt.
4. Lägg alla ingredienser i en stor skål. Använd händerna och blanda tills allt är väl sammansatt.
5. Lägg över blandningen till en 23 x 30 cm (eller liknande stor panna) med plastfolie.
6. Ställ in i frysen i en timme eller mer för att stelna.
7. Använd plastfolien för att lyfta upp kakan. Skär i bitar.
8. Doppa varje bit i smält choklad.
9. Förvara i kyl eller frys.