Idag har jag kombinerat några av mina favoritingredienser i en len och krämig soppa – röda linser, röd curry, limeblad, kokosmjölk, tomater och lite chili. Helt underbart! Den är dessutom väldigt enkel att göra. Du behöver bara lägga alla ingredienser i en kastrull och låta soppan sjuda i cirka femton minuter. Sedan har du en värmande, smakrik soppa som doftar gott i hela huset.

Så idag har jag kombinerat några av mina favoritingredienser i en härlig, krämig soppa: röda linser, röd curry, limeblad, kokosmjölk, tomater och lite chili. Underbart! Den är väldigt lätt att göra. Allt du behöver göra är att slänga ingredienserna i en kastrull och låta det sjuda på spisen i femton minuter. Sedan har du en utsökt, värmande soppa med massor av smaker och ditt hus kommer att dofta underbart.

Jag älskar mjuka och lena röda linser som kokar mycket snabbare än andra linser. De behöver inte blötläggas före tillagning och en hel kopp kokta linser innehåller bara 200 kalorier. Kokosmjölken i det här receptet ger en söt, unik smak till soppan men är ändå tillräckligt subtil för att hela familjen ska tycka om den.

Den här soppan är en utmärkt frysvänlig måltid som smakar lika bra en månad senare.

Recept, serverar 2
3/4 kopp Röda linser (sköljda)
1/2 kopp Finhackad lök
1,5 kopp vatten
1 kopp kokosnötsgrädde/mjölk
1 kopp Hackade färska tomater
2 blad av lime
1 tesked röd currypulver
1,5 tesked salt
En nypa chilipulver

Instruktioner

1. Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
2. Tillsätt löken och koka under omrörning tills den är genomskinlig och genomkokt.
3. Rör ner resten av ingredienserna.
4. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till en simmer och koka utan lock (rör om ibland) tills linserna är mjuka, ca 15 minuter.
5. Ta bort limebladen.
6. Använd en stavmixer och mixa soppan så att den får en slät konsistens. Jag gillar min soppa när den är medium väl mixad så jag använder stavmixern i bara några sekunder och sedan har jag den perfekta krämigheten.
7. Smaka av och justera med mer salt om så önskas.

Njut!

Fantastiskt glutenfritt bröd
Jag älskar soppor, särskilt om jag har en god bit bröd till. Prova det här glutenfria brödet. Det är ett av de bästa glutenfria bröden jag någonsin har smakat. Så saftigt och fullt av söta smaker från fikon och krispiga hasselnötter.