Muffins är mitt absoluta favoritbakverk och jag har länge försökt ta fram ett recept som både är glutenfritt och lite nyttigare än de man köper. De här chokladmuffinsen är så himla goda. Jag har äntligen lyckats göra fluffiga, saftiga cupcakes utan gluten och vitt socker. Yeay!

Hälsosam glasyr

Chokladglasyren är gjord med jordmandelsmör, men du kan byta ut det mot vilket annat nötsmör du vill. Jordmandelsmörär så gott och det är fritt från nötter trots att namnet är Jordmandel. Det är faktiskt en rot från södra Afrika och den är fylld med näringsämnen. Jag älskar det! Jag tar ofta en sked från burken och äter det precis som det är. Det är naturligt sött och smakar lite som hemlagade kakor.

Skriv ut recept

Drömmigt saftiga glutenfria chokladmuffins

Av Angelas Heaven – Serverar: 12

Ingredienser

• MUFFINS
• 1,6 dl rismjöl
• 4 msk kakaopulver
• 2 tsk bakpulver
• 4 ägg
• 1,8 dl yoghurt
• 0,8 dl smält smör
• 1,8 dl kokossocker
• 2 tsk psylliumskal
• FROSTING
• 0,5 dl tigernötssmör
• 0,5 dl urkärnade dadlar
• 1/4 cup coconut cream
• 2 msk kakaopulver
• 2 tsk vaniljessens

Instruktioner

1

MUFFINS

2

Värm ugnen till 175C och fyll en muffinsplåt med 12 muffinsformar.

3

Vispa ägg och socker fluffigt med en elvisp.

4

Blanda alla torra ingredienser och blanda försiktigt ner dem i äggsmeten.

5

Tillsätt smält smör och yoghurt.

6

Fördela blandningen i muffinsformarna.

7

Grädda i 175 grader i ca 20 -25 min. Prova med en sticka och ta ut innan den är helt torr.

8

Gör ett hål i varje muffins med en kniv eller baksidan av ett spritsverktyg om du har ett sådant.

9

FROSTING

10

Blanda alla ingredienser till en slät frosting. Om frostingen är lite rinnig, ställ in den i kylen i 30 minuter tills den stelnar.

11

Lägg frostingen i en stor spritspåse och fyll varje cupcake med frostingen.