I usually make raw food cakes with chocolate, but today I wanted to try something new. I’ve never made a raw food cake with fruits before and so today I tried a combination with blueberries, coconut cream, orange zest and cashew nuts. The result…a creamy, fluffy mousse that tasted so good! I could easily have eaten the mousse just as it was with some berries, but I wanted to try and make a crust so I threw in some pecan nuts and my favorite dates – medjool dates – in my blender and blended until I got a soft, crumbly dough. I think it worked really well together with the blueberry mousse. Pecan nuts has a soft, sweet flavor that goes perfectly with any raw food cake, but if you don’t have them at home you can also use almonds, walnuts or any other nuts.

Dekorera tårtan med blåbär, björnbär och en vacker blomma. Jag använde frysta björnbär.

För att få rätt konsistens på blåbärsmoussen tillsatte jag tre teskedar agar agar, men jag tror att det hade gått lika bra med smält kokosolja. Jag får prova det nästa gång. Om du gör den här tårtan och använder kokosolja istället för agar agar så vill jag gärna veta hur den blev.

Perfekt att förvara i frysen
Om du vill kan du göra den här kakan och skära små bitar och förvara den i frysen. På så sätt har du alltid något hemma när du känner för att ta ett nyttigt mellanmål. Om du tar ut den ur frysen en stund innan du ska servera den kan du äta den halvfrusen och den kommer att smaka som glass.

Recept

Blåbärsmousse
3,5 dl cashewnötter
1,7 dl kokosgrädde
3,5 dl blåbär (jag använde frysta blåbär)
6 matskedar agavesirap
Skal från 1 ekologisk apelsin (2 teskedar)
1 tesked agar agar löst i 1/4 kopp varmt vatten

BOTTEN
3,5 dl pecannötter
1,2 dl urkärnade medjool dadlar (eller andra mjuka, urkärnade dadlar)
1 nypa salt

Instruktioner

BOTTEN

1. Lägg pecannötter, dadlar och salt i en mixer.
2. Blanda tills allt börjar klibba ihop och du har en mjuk deg med små bitar av nötter i. Försök att nypa ihop degen för att se om den håller ihop. Om inte - mixa lite längre.
3. Tryck ut i botten av en form med löstagbar kant eller en justerbar form (jag använde en justerbar form som var inställd på ca 18 cm).

Blåbärsmousse

1. Lägg cashewnötterna i en mixer och bearbeta tills det blir slätt och krämigt. Stoppa och skrapa ner sidorna tills du har en mjuk, smörig smet.
2. Lägg agar agar i en skål tillsammans med varmt vatten. Koka upp lösningen och låt den sjuda i ca 5 minuter. Rör om i lösningen tills agaren är helt upplöst. Låt den svalna.
3. Lägg alla ingredienser till blåbärsmoussen i en mixer och mixa till en jämn, tjock och krämig konsistens.
4. Häll fyllningen över botten och låt den stelna i kylen över natten eller i minst ett par timmar.
5. Dekorera med färska blåbär och några färska ekologiska blommor.