Mandel- och dadelbotten, täckt med en pepparmyntskräm och toppad med mörk, krispig choklad. Helt raw, vegansk, sockerfri, glutenfri och helt utsökt! En perfekt dessert för alla tillfällen och så god att du inte ens märker att den är hälsosam! Dessa fryser bra, så gör dem gärna i förväg och förvara dem i frysen tills de ska serveras.

Recept, 35 stycken

2,5 dl cashewnötter
1 kopp babyspenat
3/4 kopp agave sirap
2,5 teskedar pepparmyntsessens
2 koppar mandel
3 koppar dadlar (jag föredrar medjool dadlar)
6 matskedar kakaopulver Mörk choklad

Instruktioner BOTTEN

1. Lägg mandlarna i en mixer eller matberedare för att göra mandelmjöl. Undvik att mixa för länge, annars kan du få ett pastaliknande smör.
2. Lägg mandelmjölet i en separat skål.
3. Lägg dadlarna i en mixer och mixa tills blandningen blir mycket slät och krämig.
4. Tillsätt dadlarna och kakaopulvret i mandelmjölet. Blanda.
5. Fördela pastan jämnt på en platta (ca 30×23 cm) och tryck försiktigt fast den med baksidan av en spatel tills underlaget är helt platt och jämnt.

Grön pepparmynta

1. Lägg cashewnötterna i en mixer och bearbeta tills det blir mycket slätt och krämigt, stanna för att skrapa ner sidorna av skålen varje minut eller två. Ha lite tålamod. Det här kommer att ta lite tid, beroende på styrkan och storleken på din mixer. Efter ett par minuter kommer de naturliga oljorna i cashewnötterna att börja frigöras och ge en krämig konsistens.
2. Tillsätt babyspenat, agavesirap och pepparmyntsessens. Mixa tills blandningen blir slät och krämig.
3. Skeda upp blandningen på skorpan och jämna ut den med baksidan av en sked.
4. Ställ in i frysen i ca 30 minuter tills den stelnat.
5. Skär sju rader på längden och fem rader på tvären.
6. Doppa toppen av rutorna (eller hela pepparmyntsbiten) i smält choklad.
7. Förvara i en lufttät behållare i kylen eller frysen.