Det här är ett av de enklaste sätten att snabbt laga en god och hälsosam måltid. Skopa bara ut köttet från en melon och tillsätt några ingredienser. Rör ihop allt och fyll melonskålen. Jag lade till lite kokt quinoa till min sallad för att göra den mer tillfredsställande och lägga till några fler proteiner. Den är så god.

Recept, 2 portioner
1 kanariefågelmelon
2 avokado, skuren i små tärningar
10 soltorkade tomater i olja
1 kopp ruccola, hackad i stora bitar
1 kopp kokt quinoa

Instruktioner

1. Dela melonen på mitten tvärs över.

2. Skär en bit tvärs över botten, precis så att den står rakt upp. Detta för att melonhalvorna ska sitta rakt och platt.

3. Ta bort kärnorna med en sked.

4. Skopa ut små bollar ur varje halva av cantaloupeskalet med en melonboll.

5. Lägg över melonbollarna i en skål och tillsätt avokado, soltorkade tomater och ruccola. Blanda om.

6. Fyll varje melonskal med quinoa först och sedan melonblandningen ovanpå. Servera genast.