Idag har jag tillbringat hela dagen i mitt kök och experimenterat med nya recept. Jag var så exalterad över den nya blåbärsrawfoodkakan som jag höll på att göra och glömde helt bort lunchen. När jag var klar med min kaka var jag hungrig och slängde i några ingredienser som jag hade hemma i en kastrull och lät dem puttra i ungefär tjugo minuter. Till min förvåning blev den riktigt, riktigt god. Jag använde två av mina favoritkryddor...citrongräs och limeblad. Jag älskar hur de smakar och i kombination ger de en perfekt smak.

I det här receptet tillsatte jag kokosgrädde för att få en tjock, krämig soppa och mungbönor som jag hade blötlagt kvällen innan. Mungbönor är en bra proteinkälla och de är fulla av näring, men om du inte har dem hemma kan du använda röda linser. Röda linser är bra om du inte har så mycket tid eftersom du inte behöver blötlägga dem. Släng bara ner dem i soppan och låt dem sjuda tills de är mjuka och späda (cirka tjugo minuter).

Det här är ett bra recept att göra dubbel sats av. Gör lunchlådor och förvara dem i frysen så har du alltid något nyttigt och gott när du är hungrig. Servera thai coconut lemongrass soup med en brödskiva och mosad avokado med tomater och flingsalt.

Fakta om mungbönor

1. Förebygger hjärtbesvär
   Studien som publicerades i Journal of Human and Experimental Toxicology visar att mungbönor har förmågan att sänka nivåerna av dåligt kolesterol. Det hjälper till att reglera kolesterolnivån eftersom dess antioxidanter eliminerar fria radikaler, reparerar skador på blodkärl och minskar inflammation.
2. Sänker blodtrycket
   Den näring som finns i mungbönor har förmågan att motverka hjärt- och kärlsjukdomar och högt blodtryck.
3. Förebygger cancer
   Mungbönor har en hög halt av polyfenoler och oligosackarider som bidrar till att eliminera utvecklingen av cancer. De kliniska studierna visar att den har antitumöregenskaper som förhindrar DNA-skador och mutation av farliga celler.
4. Rik på protein
   Mungbönfrön innehåller näringsämnen som isoleucin, leucin och valin, vilket gör det till ett effektivt val för vegetarianer. Enligt institutionen för kemi vid Harbin Institute of Technology har Mung-bönorna 20 till 24 procent av aminosyrorna.
5. Minska PMS
   Mungbönor är fyllda med vitamin B6, vitamin B och folat som hjälper till att kontrollera fluktuationerna i hormonet som leder till PMS-symtom. Dessa hjälper till att minska svårighetsgraden och smärtan i samband med PMS-kramper, humörsvängningar, huvudvärk, muskelsmärtor och trötthet.

   ---

Recept, 2 portioner
1,25 dl finhackad purjolök
1 stjälk citrongräs, mosad
2,5 dl krossade tomater
3,75 dl blomkål
1,8 dl kokosgrädde
0,6 dl torkade mungbönor
1,25 dl vatten
1 msk mango chutney
2 torkade limeblad
2 msk grönsaksbuljong
1 msk gul curry
0,5-1 tsk salt

Instruktioner

1. Blötlägg mungbönorna i vatten 8-24 timmar. Många säger att hela mungbönor inte behöver blötläggas före tillagning och det är sant, men jag tycker att de är ännu lättare att smälta och snabbare att tillaga om de blötläggs kvällen innan.
2. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Tillsätt den finhackade purjolöken och curryn.
3. Stek på låg temperatur i 2 - 3 minuter tills aromerna släpps ut.
4. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 20 minuter eller tills mungbönorna är mjuka. Ta bort citrongräset och limebladen. Släng dem.
5. Tillsätt mer vatten om soppan är för tjock eller ät den som den är med ris eller quinoa.