Huvudrätter

Underbart god blomkål och currysoppa

nyttig-thailändsk-blomkålssoppa9

Höstens godaste soppa

För några veckor sedan hittade jag det här receptet av Ulrika Davidsons på en av de godaste soppor jag smakat. Det här är den första soppan som jag verkligen älskar. Den är krämig, tjock och smakar helt underbart. Jag har på några veckor redan hunnit göra den tre gånger och samtidigt modifierat den lite grand.
Den här soppan är superlätt att göra och det blir ganska mycket så du får flera goda lunchlådor i frysen. Vill du piffa upp soppan lite extra kan du strö på salta jordnötter och rostad blomkål vid servering. En bit bröd är också gott att ha till.

Recept, 4 portioner

  • 1 st blomkålshuvud
  • 300 gram morötter
  • 2 msk ingefära, riven
  • 2 st salladslökar
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 6 dl vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 msk currypasta

Gör så här:

  1. Skölj blomkålen och dela i mindre buketter. Lägg ev. 4 buketter åt sidan till toppingen.
  2. Skala och skär morötter och ingefära i mindre bitar. Skölj och skiva salladslöken.
  3. Hetta upp en kastrull med olja och lägg ner alla grönsaker och låt steka någon minut. Strö på lite salt och peppar.
  4. Tillsätt vatten och buljong. Häll i kokosmjölk och tillsätt currypasta. Låt koka i ca 10 minuter.
  5. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Späd ev. med mer vatten och smaka av soppan med salt och peppar.
  6. Häll upp i skålar och toppa med blomkål, jordnötter, salladslök, koriander och chili.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply